En Haute-Savoie, le village d’Abondance a donné son nom à la fois à une vallée, une race de vache puis à un fromage.
Créé par les moines de l’abbaye d’Abondance au Moyen-Age, l’Abondance est aujourd’hui encore fabriqué selon un processus traditionnel, avec le lait de vaches (de races Abondance, Tarentaise ou Montbéliarde). Appellation d’Origine depuis 1990, notre fromage Abondance est fabriqué en Haute-Savoie, dans la vallée d’Abondance, non loin du lac Léman.
Fromage au lait cru emblématique des alpages savoyards, l’Abondance est reconnaissable grâce à sa forme concave et sa croûte jaune dorée à brune à l’aspect toilé. Ce fromage à pâte pressée demi-cuite est fabriqué avec le lait cru de vaches Abondance ayant pâturé dans les prairies hautes-savoyardes. Un lait collecté quotidiennement auprès de producteurs engagés et soucieux de la qualité de leur matière première.
Le fromage est fabriqué dans un chaudron en cuivre, puis moulé dans une toile de lin et pressé dans un cercle qui donnera à son talon sa forme concave caractéristique. Le fromage qui se présente alors sous la forme d’une meule d’environ 10 kg est affiné minimum 100 jours sur des planches d’épicéa et retourné tous les deux jours.
Le fromage Abondance se déguste nature, en plateau ou en apéritif, accompagné d’un vin blanc sec de Savoie. Mais aussi cuisiné, comme par exemple en fondue agrémenté d’Emmental et de Beaufort.
Informations nutritionnelles :
Lait : lait de vache cru
Valeurs pour 100g :
- Energie : 1663 kj / 401 kcal
- Matière grasse : 33 g dont acides gras saturés : 23 g
- Glucides : 1 g
- Protéines : 25 g
- Sel : 2 g
- Matière grasse / extrait sec : >/ 48 %
Allergènes : lait et produit à base de lait (lactose)
