L’Appenzeller est l’un des plus célèbres fromages de Suisse, fabriqué depuis plus de 700 ans selon une tradition ancestrale. L’Appenzeller tire son nom du canton d’Appenzell, son berceau originel. La zone de production de l’Appenzeller est limitée aux cantons d’Appenzell Rhodes Intérieures, Appenzell Rhodes Extérieures et dans certaines parties des cantons de St-Gall et de Thurgovie. Les pentes douces des montagnes situées entre le lac de Constance et le massif du Säntis, sont abondamment garnies de pâturages fleuris et offrent des conditions optimales à la production d’un lait de grande qualité, servant à la fabrication du fromage Appenzeller.
La particularité de l’Appenzeller, fromage à pâte pressée non cuite, réside dans un affinage aux particularités secrètement gardées. Durant plusieurs semaines, le fromage est lavé et frotté avec une saumure composée de vin, de cidre, et d’un mélange d’herbes, de racines, feuilles, fleurs, graines et écorces… Donnant ainsi au fromage une pâte fondante à cœur et un goût très aromatique : des notes fruitées, végétales et grillées.
L’Appenzeller se présente sous la forme d’une petite meule à parois convexes de 35 cm de diamètre et pèse environ 8 kg. Sa croûte légèrement granuleuse de couleur rougeâtre à brune laisse apparaître une pâte moelleuse ivoire à jaune claire et à petites ouvertures.
Délicieux dégusté au couteau, l’Appenzeller s’invite également en cuisine. Chaud sur des pâtes ou dans une fondue, mais également froid servi en dés lors d’un apéritif ou en fines tranches pour garnir un sandwich par exemple.
Informations nutritionnelles :
Lait : lait de vache thermisé et cru 5 % mini
Valeurs pour 100g :
- Energie : 1751 kj / 422 kcal
- Matière grasse : 34 g dont acides gras saturés : 21 g
- Glucides : 1 g
- Protéines : 28 g
- Sel : 1,7 g
- Matière grasse / extrait sec : mini 48 %
Allergènes : lait et produit à base de lait (lactose)
