Le Beaufort d’Alpage est un fromage AOP au lait cru, fabriqué seulement 100 jours par an, de Juin à Octobre, lorsque les vaches se nourrissent exclusivement d’herbe de pâturages d’altitude, sains et généreux. Le Beaufort d’Alpage AOP est fabriqué selon un savoir-faire traditionnel, 2 fois par jour dans un chalet d’Alpage, avec le lait cru d’un seul et même troupeau. A cette altitude, la composition des prairies est radicalement différente, ce qui confère au lait et au fromage, un riche parfum de fleur d’alpage. Ni traités, ni labourés, ces herbages bénéficient d’une extraordinaire biodiversité floristique : pissenlits, salsifis des prés, renoncules, violettes, géraniums… Ils fournissent aussi le foin pour alimenter les bêtes en hiver.
Le Beaufort d’Alpage se présente sous la forme d’une meule cylindrique plate au talon concave formé par le cercle de hêtre utilisé pour le mouler. Il est affiné au minimum 5 mois en cave, selon un savoir-faire ancestral et avec un soin tout particulier. Le maître-affineur sale, frotte et retourne les fromages deux fois par semaine. Condition indispensable pour que se développent la croûte dorée si caractéristique et les arômes du fromage.
Le Beaufort d’Alpage offre une pâte ivoire ferme et fondante, aux arômes fleuris, ronds et typiques, d’une finesse incomparable. Un produit rare et raffiné. Il peut être dégusté en dés à l’apéritif ou cuisiné chaud, rapé sur des pâtes, des crozets ou encore en fondue.
Informations nutritionnelles :
Lait : lait de vache cru
Valeurs pour 100g :
- Energie : 1689 kj / 407 kcal
- Matière grasse : 33 g dont acides gras saturés : 22 g
- Glucides : 1,5 g
- Protéines : 26 g
- Sel : 1,10 g
- Matière grasse / extrait sec : >/ 48 %
Allergènes : lait et produit à base de lait (lactose)
