Incontournable des plateaux de fromages mais également complice de vos instants culinaires, le Bleu d’Auvergne est riche d’une histoire, et d’une fabrication qui lui confèrent toutes les spécificités et les qualités gustatives, qui lui ont permis d’obtenir l’AOP en 1975.
Le Bleu d’Auvergne est né au milieu du 19ème siècle à 40 km à l’ouest de Clermont-Ferrand. Un fermier passionné imagina ensemencer son lait avec la moisissure bleue qui s’était formée sur du pain de seigle. Percés avec une grande aiguille pour faire pénétrer de l’air, les pains de caillés ont commencé à bleuir… C’est Antoine Roussel, ancien pharmacien, qui est parvenu, par la suite, à maîtriser le processus de fabrication.
Depuis plus de 150 ans, le Bleu d’Auvergne est fabriqué selon un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.
Fromage sous AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1975, le Bleu d’Auvergne est fabriqué dans une aire géographique spécifique et selon un processus de fabrication, précisément définis par un cahier des charges. Le Bleu d’Auvergne est fabriqué essentiellement dans le sud du Puy-de-Dôme et le nord du Cantal, là où les riches sols volcaniques sont le domaine des herbages à la flore abondante et variée. Une biodiversité extraordinaire, pour une qualité de lait exceptionnelle. Les vaches sont nourries à base d’herbe, avec un pâturage obligatoire aux beaux jours. C’est cette alimentation naturellement diversifiée en fleurs de montagnes (brome, gentiane, trèfle des Alpes, achillée millefeuille,…) qui donne au lait toute sa richesse, et au Bleu d’Auvergne, tous ses arômes.
Le Bleu d’Auvergne entier se présente sous la forme d’un cylindre de 20 cm de diamètre, 8 à 10 cm de hauteur, et pèse environ 2 à 3 kg. Sous sa croûte fleurie grise, pouvant présenter quelques moisissures blanches à jaunes, se cache une pâte ivoire et marbrée de veinures bleues à vertes. Son goût est franc, typé, aux notes de sous-bois et de champignons.
Informations nutritionnelles :
Lait : lait de vache cru
Valeurs pour 100g :
- Energie : 1503 kj / 362 kcal
- Matière grasse : 30 g dont acides gras saturés : 21 g
- Glucides : 1,1 g
- Protéines : 22 g
- Sel : 2,5 g
- Matière grasse / extrait sec : 50 % mini
- Extrait sec : 52 % mini
Allergènes : lait et produit à base de lait (lactose)
