Le Brézain est un fromage au lait de vache, fabriqué près de Thônes, en Haute-Savoie. Il est né du savoir-faire de Jean Le Gléour, affineur de fromages savoyards. En 1982, il dessine le Brézain, un fromage fumé à fondre et à partager. 4 années lui seront nécessaires pour mettre au point son procédé de fabrication. Le fromage fumé obtenu est baptisé “Le Brézain”, en référence à la braise et l’origine de son inventeur breton (Breizh : Bretagne).
Le Brézain est un fromage fumé, exposé à un feu de bois après 6 à 8 semaines d’affinage. C’est cette ambiance humide et cette fumée de hêtre qui lui donnent toute son onctuosité et sa saveur si particulière. Avec ses rondeurs et ses mensurations généreuses, le Brézain évoque un gros gâteau gourmand qui dévoile une pâte fondante et crémeuse à souhait. Il se présente sous la forme d’une meule de 6 kg, 31 cm de diamètre et 7 cm de haut, bombée sur le dessus. 6 rayons de couleur claire délimitent 6 belles portions. Sa croûte dégage de délicieuses senteurs de fumée qui ne sont pas sans rappeler l’odeur de cheminée et les douces soirées au coin du feu.
Idéal fondu en raclette, le Brézain se prête à merveille à de nombreuses préparations culinaires. Froid ou chaud, comme les salades, les pizzas, les gratins, ou encore en apéritif.
Onctueux, savoureux et original, le Brézain est aussi moins salé que les autres fromages à raclette.
Informations nutritionnelles :
Lait : lait de vache pasteurisé
Valeurs pour 100g :
- Energie : 1440 kj
- Matière grasse : 28 g dont acides gras saturés : 18 g
- Glucides : 1 g
- Protéines : 22 g
- Sel : 1,7 g
- Matière grasse / extrait sec : 45 %
Allergènes : lait et produit à base de lait (lactose)
