Ce n’est pas pour rien que l’on surnomme le Brie de Meaux “Roi des Fromages”. Celui que l’on considère comme “l’ancêtre” du Camembert de Normandie aurait été fabriqué pour la première fois par des moines en l’abbaye de Rueil-en-Brie, en Seine-et-Marne. C’est ici, en 774, que Charlemagne goûta pour la première fois le fromage du “pays de Brie” et le consacra comme “l’un des mets les meilleurs qui se puissent trouver” !
Plus tard, il était très apprécié des rois de France, notamment d’Henri IV qui en mangeait paraît-il en tartines. C’est en 1815, au Congrès de Vienne, au cours d’un banquet organisé par Talleyrand qu’il reçut le couronnement suprême de “roi des fromages” et de “Fromage des rois”.
Appellation d’origine depuis 1980, le Brie de Meaux est fabriqué sur tout l’Est du bassin parisien (Seine et Marne, Yonne, Aube, Marne, Meuse, Haute−Marne en partie). Il se présente sous la forme d’un grand cylindre plat de 35 cm de diamètre et 3 centimètres d’épaisseur. 25 litres de lait cru de vache sont nécessaires pour fabriquer un Brie de Meaux.
Fromage de proximité, le Brie de Meaux est fabriqué avec du lait frais collecté auprès des producteurs de la zone chaque matin. Un outil traditionnel, la Pelle à Brie est encore aujourd’hui utilisée pour mouler le caillé manuellement. Le salage s’effectue au sel sec. Le Brie est affiné au minimum 4 semaines, période durant laquelle le fromage est retourné manuellement plusieurs fois.
Sous sa croûte de couleur blanche à marbrée, légèrement striée, se cache une pâte ferme et souple mais non coulante. Son goût délicat et raffiné en fera un invité de choix sur votre plateau de fromages mais aussi dans vos préparations culinaires.
Informations nutritionnelles :
Lait : lait de vache cru
Valeurs pour 100g :
- Energie : 1199 kj / 289 kcal
- Matière grasse : 22,8 % dont acides gras saturés : 16,2
- Glucides : 0 g
- Protéines : 20,9 g
- Sel : 1,65 g
- Matière grasse / extrait sec : > 45 %
Allergènes : lait et produit à base de lait (lactose)
