C’est sans conteste le plus connu des fromages de Normandie… et de France. Inégalable, reconnaissable et au goût unique : le Camembert de Normandie.
Il a été mis au point en 1791 par une fermière installée dans le petit village de Camembert dans l’Orne, Marie Harel. En 1890, c’est l’ingénieur Ridel qui fut le premier à emballer le fromage dans une boîte en bois de peuplier. Cela permettait au fromage de voyager facilement et donc, d’être commercialisé plus largement en dehors des frontières normandes. Plus largement diffusé, et fort de son succès, la dénomination “Camembert” tombe dans le domaine public en 1926 pour être ensuite imité partout en France et même hors de nos frontières. Aujourd’hui, et depuis 1983, seul le “Camembert de Normandie” possède l’Appellation d’Origine.
Fromage à pâte molle et à croûte fleurie, le Camembert de Normandie est fabriqué au lait cru de vache, principalement de race Normande et pâturant au moins 6 mois dans l’année. Il faut 2,2 litres de lait pour faire un Camembert de Normandie. Le moulage du fromage se fait à la louche, par 5 passages successifs de lait caillé, espacés de 40 minutes : c’est le fameux “moulé à la louche”. Le Camembert de Normandie va connaître encore une étape finale avant de rejoindre votre assiette : l’affinage, pendant au moins 3 semaines.
De forme cylindrique de 3 cm d’épaisseur et d’un diamètre variant entre 10,5 et 11,5 cm, un Camembert de Normandie pèse environ 250 g. Sa pâte est lisse et souple, de couleur crème à jaune lorsqu’il est affiné “à cœur”. Demi-affiné, il reste, au centre de la pâte, un cœur blanc central de 2 à 3 mm. A 35 jours d’affinage le Camembert est “fait à cœur”.
C’est évidemment l’un des incontournables du plateau de fromages. Délicieux dégusté nature sur une tranche de pain, il se marie à merveille avec de la pomme ou de la confiture. Chaud, il est également très apprécié cuit au four et au barbecue ou cuisiné dans de nombreuses recettes gourmandes.
Informations nutritionnelles :
Lait : lait de vache cru
Valeurs pour 100g :
- Energie : 1150 kj / 277 kcal
- Matière grasse : 21,9 g dont acides gras saturés : 15,5 g
- Glucides : 0 g
- Protéines : 20 g
- Sel : 1,55 g
- Matière grasse / extrait sec : >45 %
Allergènes : lait et produit à base de lait (lactose)
