Le Cantal AOP est un fromage emblématique du Massif Central et le plus ancien des fromages d’Auvergne. Il est fabriqué depuis plus de 2 millénaires en zone de montagne, principalement sur les départements du Cantal et le sud du Puy-de-Dôme. Un savoir-faire ancestral qui confère à ce fromage un caractère unique et un goût de terroir authentique. Notre Cantal au lait cru a le bon goût des pâturages baignés de soleil où les vaches laitières passent quasiment la moitié de l’année.
Fromage au lait de vaches à pâte pressée non cuite, le Cantal au lait cru AOP se présente sous la forme d’un cylindre robuste d’environ 40 kilos et 40 centimètres de diamètre. 400 litres de lait sont nécessaires pour fabriquer une fourme de Cantal. Une fois le lait collecté et emprésuré, le caillé est pressé à plusieurs reprises afin d’obtenir la fameuse tomme de Cantal. Après maturation cette tomme est broyée, salée et brassée puis mise en moule. Elle subira encore plusieurs pressage en moule avant de rejoindre la cave d’affinage pour devenir Cantal. Le fromage y restera minimum 30 jours.
Il deviendra Cantal jeune entre 30 à 60 jours d’affinage, Entre Deux de 90 à 120 jours d’affinage, et enfin Cantal Vieux après plus de 240 jours de cave ! Des notes de beurre, puis fleuries et enfin corsées voire épicées, le Cantal révèle toute sa nature et le meilleur de lui même tout au long de son affinage.
Informations nutritionnelles :
Lait : lait de vache cru
Valeurs pour 100g :
- Energie : 1600 kj / 380 kcal
- Matière grasse : 30 % dont acides gras saturés : 20
- Glucides : <1g
- Protéines : 26 g
- Sel : 2,2 g +- 0,5
- Matière grasse / extrait sec : > 44 %
Allergènes : lait et produit à base de lait (lactose)
