Cantal jeune AOP au lait cru

A partir de 3,40soit 13,60 / kg

Affiné entre 30 et 60 jours, doux et fondant au palais, notre Cantal jeune au lait cru est un fromage plaisir qui se déguste à tout moment de la journée et se prête à merveille à de nombreuses préparations culinaires.

Doyen des fromages AOP d’Auvergne, Le Cantal est fabriqué dans le département éponyme depuis plus de 2000 ans. La zone de production du Cantal s’étend sur 7200 km² comprenant la totalité du Cantal, 23 communes du Puy-de-Dôme et quelques communes de l’Aveyron, de la Corrèze et de la Haute-Loire.

Le fromage AOP Cantal est un fromage robuste et massif, comme les monts sur lesquels il est fabriqué. Produit du terroir cantalou par excellence, le Cantal puise sa force dans les terres volcaniques et sa douceur dans les hauts pâturages baignés de soleil.

Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, le Cantal se présente traditionnellement sous forme d’une fourme, roue légèrement bombée, pesant de 35 à 45 kg et ayant un diamètre de 36 à 42 cm. Avant de devenir fromage, la tomme de Cantal est pressée deux fois, avec broyage du caillé et salage dans la masse.

A la consommation, il offre une palette de saveur riche et variée en fonction de son affinage : saveur douce, lactée et acidulée pour le Cantal jeune (de 30 à 60 jours d’affinage), fruitée et plus prononcée pour l’Entre Deux (de 90 à 120 jours d’affinage) et enfin arômes épicés et corsés pour le Cantal Vieux (affinage d’au moins 240 jours).


Informations nutritionnelles :

Lait : lait de vaches cru

Valeurs pour 100g :

  • Energie : 1600 kj / 380 kcal
  • Matière grasse : 30 % dont acides gras saturés : 20
  • Glucides : <1g
  • Protéines : 26 g
  • Sel : 2,2 g +- 0,5
  • Matière grasse / extrait sec : > 44 %

Allergènes : lait et produit à base de lait (lactose)

Poids ND
Type de production

Laitier

Appellation

AOP

Type de lait

Lait cru

Type de pâte

Pressée non-cuite

Puissance

Doux

Origine du lait

Vache

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