Cantal Vieux AOP au lait cru

A partir de 4,50soit 18,00 / kg

Après un long séjour de plus de huit mois en cave d’affinage, notre Cantal Vieux au lait cru s’est enrichi de notes poivrées et épicées persistantes, voire animales. Sa croûte est épaisse, marron, parsemée de fleurs rouges orangées et sa pâte jaune foncée est fondante et parfois friable. Un vrai fromage d’amateurs qui apprécieront le caractère volcanique de ce fromage d’Auvergne qui vise les sommets… du goût.

Le Cantal est un fromage AOP au lait de vache à pâte pressée non cuite, fabriqué en Auvergne, principalement en zone de montagne, entre le sud du département du Puy-de-Dôme et celui qui lui a donné son nom : le Cantal. Un “Pays Vert” à la nature luxuriante propice à la production laitière.

33 heures sont nécessaires pour fabriquer une fourme de Cantal. Un cycle de production long, hérité d’un savoir-faire fromager de plus de 2 000 ans. De nombreuses références historiques établissent d’ailleurs la très longue histoire du Cantal. Dans le livre XI de son “Histoire Naturelle”, Pline l’Ancien affirme que le fromage le plus estimé à Rome était celui du “Pays de Gabalès et du Gevaudan”.

Le Cantal est assez facilement reconnaissable, avec sa forme de cylindre aux arêtes arrondies et ses mensurations généreuses : 40 kg et 40 cm de diamètre pour le doyen des fromages d’Auvergne. Un fromage haut en forme et en saveurs, décliné en 3 appellations en fonction de sa durée d’affinage.

Entre les mains expertes de l’affineur, qui retourne régulièrement le fromage, le frotte et contrôle son vieillissement, la fourme va acquérir sa texture et exprimer ses saveurs. Affiné entre 30 et 60 jours, le Cantal jeune est un fromage plaisir au bon goût acidulé de crème. Après 90 à 210 jours en cave, le Cantal Entre-Deux s’est enrichi de saveurs fruitées et acidulées. Enfin, il faudra 240 jours d’affinage pour que le Cantal Vieux exprime tout son caractère avec des notes de cuir et de poivre.


Informations nutritionnelles :

Lait : lait de vache cru

Valeurs pour 100g :

  • Energie : 1600 kj / 380 kcal
  • Matière grasse : 30 % dont acides gras saturés : 20
  • Glucides : <1g
  • Protéines : 26 g
  • Sel : 2,2 g +6 0,5
  • Matière grasse / extrait sec : > 44 %

Allergènes : lait et produit à base de lait (lactose)

Poids ND
Type de production

Laitier

Appellation

AOP

Type de lait

Lait cru

Type de pâte

Pressée non-cuite

Puissance

Intense

Origine du lait

Vache

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