C’est dans le village de Chavignol, dans les collines du Sancerrois, que se situe le berceau du Crottin de Chavignol. Traditionnellement, et depuis le 16ème siècle, dans le Cher, le Loiret et la Nièvre, les paysans élèvent des chèvres et fabriquent du fromage avec leur lait. En 1829, ce petit fromage est appelé Crottin de Chavignol du nom d’une petite lampe à huile en terre cuite ou “crot” qui fut son premier moule. “Crot” puis “Crottin”, le contenant donnant ainsi son nom au contenu.
Le Crottin de Chavignol est fabriqué avec du lait de chèvre cru. Peu après la traite, le lait est faiblement emprésuré. Le caillage se fait lentement (durée supérieure à 24 heures) à une température proche de 20 °C. Le caillé doit ensuite être pré-égoutté sur un linge, processus traditionnel d’égouttage en AOP Chavignol.
Affiné au minimum 10 jours, le crottin de Chavignol offre selon son degré d’affinage, une palette infinie de saveurs :
- Demi-sec ou bleuté : chaque amateur pourra trouver un crottin de Chavignol à son goût.
- Mi-sec, sa saveur de chèvre se fait douce et discrète.
- Bleuté, il gagne en maturité et en finesse.
Informations nutritionnelles :
Lait : lait de chèvre cru
Poids : 60 g
- Energie : 1370 kj / 329 kcal
- Sel : 1,4 g
- Glucides : 1,25 g dont sucre 1,25 g
- Lipides : 26,9 g dont acides gras saturés 16,2 g
- Protéines : 19,7 g
Allergènes : lait et produit à base de lait (lactose)
