Sa réputation n’est plus à faire ! Il est d’ailleurs le plus ancien des emmentals traditionnels français, sa fabrication remonterait au Moyen-Âge. C’est au début du 19ème siècle que la production d’Emmental de Savoie s’intensifie avec le développement des fruitières sur l’ensemble du territoire. C’est la vallée de l’Emme, en Suisse, qui lui a donné son nom. Bénéficiant d’une IGP depuis 1996, l’Emmental de Savoie est aujourd’hui fabriqué au sein de 3 fruitières en Savoie et Haute Savoie.
L’Emmental de Savoie IGP, fromage à pâte pressée cuite, est élaboré à partir d’un excellent lait de vaches Abondance, Montbéliarde ou Tarine. Un lait frais et cru collecté tous les jours auprès de producteurs situés à proximité de l’atelier de fabrication.
Les vaches, nourries au foin 100% issu de la zone pendant l’hiver, profitent tout l’été de la flore abondante et diversifiée des prairies de Savoie et Haute-Savoie. Une alimentation de haute qualité qui confère à l’Emmental de Savoie son bon goût fruité inimitable.
Affiné en cave froide, puis chaude en alternance durant 75 jours, l’Emmental de Savoie IGP est l’un des plus gros fromages de garde au monde. Ses mensurations généreuses font rêver : il pèse 75 kg et mesure 75 cm de diamètre ! Reconnaissable à ses fameux trous (appelés également « yeux » ou ouvertures), de la taille d’une cerise à celle d’une noix, répartis de façon homogène, le marquage rouge “Savoie” sur son talon atteste de son authenticité.
Avec son goût typique, franc et fruité, notre Emmental de Savoie IGP fabriqué à Eteaux en Haute-Savoie, trouvera sa place sur un plateau de fromages, dans un savoureux sandwich, ou cuisiné fondu sur des pâtes ou en gratin.
Informations nutritionnelles :
Lait : lait de vache cru
Valeurs pour 100g :
- Energie : 1657 kj / 399 kcal
- Matière grasse : 31 g dont acides gras saturés : 21 g
- Glucides : 1 g
- Protéines : 29 g
- Sel : 0,30 g
- Matière grasse / extrait sec : >/ 45 %
Allergènes : lait et produit à base de lait (lactose)
