Fourme d’Ambert AOP au lait cru

A partir de 3,65soit 14,60 / kg

La Fourme d’Ambert, celle qu’on surnomme la “Grande Dame au cœur tendre” est un fromage persillé au lait de vache. Elle se présente debout sous la forme d’un cylindre à la croûte grise bleutée et dévoile une jolie pâte ivoire veinée de bleu. Sa texture est souple et crémeuse.

La Fourme d’Ambert au lait cru offre un goût en bouche équilibré, des notes parfumées et des arômes délicats. Un goût subtil et tout en rondeur qui en fait le plus doux des fromages bleus.

C’est en zone de montagne, en Auvergne-Rhône-Alpes, sur le département du Puy-de Dôme, 5 cantons du Cantal et 8 communes de la Loire que naît la Fourme d’Ambert.

Son histoire remonterait à l’époque des druides Gaulois qui en étaient, dit la légende, de grands amateurs. Les druides l’utilisaient d’ailleurs pour célébrer leur culte à “Pierre-sur-Haute”, le point culminant du massif du Forez, en Auvergne. Plus tard, le fromage y était d’ailleurs monnaie d’échange pour la location des jasseries, ces fermes d’estives couvertes de chaume, qui jalonnent encore aujourd’hui les Monts du Forez.

Là-haut dans les montagnes, le lait des vaches est collecté entre 600 et 1600 mètres d’altitude. Un lait d’une qualité exceptionnelle, aux parfums subtils et délicats.
Affinée minimum 28 jours dans des caves fraîches et humides, après avoir été piquée par de grandes aiguilles afin d’aérer la pâte et permettre au bleu de se développer, la Fourme d’Ambert se pare d’une belle croûte grise. Sa pâte, lisse et brillante, dévoile alors un cœur tendre, souple et des ouvertures régulières de couleurs bleus grises.

10ème AOP fromagère au lait de vache, la Fourme d’Ambert est le fromage qui se prête le mieux à toutes les préparations culinaires qu’elles soient salées ou sucrées grâce à sa douceur incomparable. Avec elle, créativité et voyage des saveurs sont au rendez-vous !


Informations nutritionnelles :

Lait : lait de vache cru

Valeurs pour 100g :

  • Energie : 1 486 kj / 358 kcal
  • Matière grasse : 30 g dont acides gras saturés : 20 g
  • Glucides : 1,1 g
  • Protéines : 21 g
  • Sel : 2,3 g
  • Matière grasse / extrait sec : 50 % mini
  • Extrait sec : 50 % mini

Allergènes : lait et produit à base de lait (lactose)

Poids ND
Type de production

Laitier

Appellation

AOP

Type de lait

Lait cru

Type de pâte

Persillée

Puissance

Équilibré

Origine du lait

Vache

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