C’est en zone de montagne, en Auvergne-Rhône-Alpes, sur le département du Puy-de Dôme, 5 cantons du Cantal et 8 communes de la Loire que naît la Fourme d’Ambert.
Son histoire remonterait à l’époque des druides Gaulois qui en étaient, dit la légende, de grands amateurs. Les druides l’utilisaient d’ailleurs pour célébrer leur culte à “Pierre-sur-Haute”, le point culminant du massif du Forez, en Auvergne. Plus tard, le fromage y était d’ailleurs monnaie d’échange pour la location des jasseries, ces fermes d’estives couvertes de chaume, qui jalonnent encore aujourd’hui les Monts du Forez.
Là-haut dans les montagnes, le lait des vaches est collecté entre 600 et 1600 mètres d’altitude. Un lait d’une qualité exceptionnelle, aux parfums subtils et délicats.
Affinée minimum 28 jours dans des caves fraîches et humides, après avoir été piquée par de grandes aiguilles afin d’aérer la pâte et permettre au bleu de se développer, la Fourme d’Ambert se pare d’une belle croûte grise. Sa pâte, lisse et brillante, dévoile alors un cœur tendre, souple et des ouvertures régulières de couleurs bleus grises.
10ème AOP fromagère au lait de vache, la Fourme d’Ambert est le fromage qui se prête le mieux à toutes les préparations culinaires qu’elles soient salées ou sucrées grâce à sa douceur incomparable. Avec elle, créativité et voyage des saveurs sont au rendez-vous !
Informations nutritionnelles :
Lait : lait de vache cru
Valeurs pour 100g :
- Energie : 1 486 kj / 358 kcal
- Matière grasse : 30 g dont acides gras saturés : 20 g
- Glucides : 1,1 g
- Protéines : 21 g
- Sel : 2,3 g
- Matière grasse / extrait sec : 50 % mini
- Extrait sec : 50 % mini
Allergènes : lait et produit à base de lait (lactose)
