Le Gaperon tient son nom de la gaspe, ou gape qui signifie babeurre en patois auvergnat, reste de la fabrication de beurre mélangé avec du lait caillé. Le gaperon est fabriqué à base de lait caillé salé, poivré, aillé et moulé en demi-sphère. Une forme historique dûe à son affinage qui se faisait traditionnellement à l’air libre. Le fromage était mis à affiner accroché au plafond sur la poutre principale de la cuisine, non loin de la cheminée. Le caillé était placé à l’intérieur d’un torchon noué, ce qui lui donnait sa forme ronde singulière.
Autrefois, on évaluait la dot de la mariée selon le nombre de fromages suspendus au plafond, signe extérieur de richesse de la famille !
Historiquement, le Gaperon était préparé avec du poivre et de l’ail de la Plaine de la Limagne, capitale de l’ail d’Auvergne. Ce sont les terres argilo-calcaires et le micro climat continental, sec et ensoleillé, qui sont à l’origine des qualités gustatives de l’ail d’Auvergne. Conférant ainsi au Gaperon du Toine des arômes aillés mêlés aux notes de crème et de poivre.
Entourée de ficelle, la croûte naturelle du Gaperon est fine et recouverte d’un fin duvet blanc. Sa pâte, de couleur ivoire à jaune pâle, est fraîche et plutôt friable. Elle laisse apparaître de fins grains de poivre et morceaux d’ail.
Le Gaperon de Toine a été primé au prestigieux Concours Général Agricole du Salon International de l’agriculture de Paris en 2017.
Informations nutritionnelles :
Lait : lait de vache thermisé
Valeurs pour 100g :
- Energie : 1371 kj
- Matière grasse : 28 g dont acides gras saturés : 20 g
- Glucides : <1 g
- Protéines : 19 g
- Sel : 1 g
- Matière grasse / extrait sec : 63 %
- Extrait sec : 52 %
Allergènes : lait et produit à base de lait (lactose), ail, poivre
