Le Jambon Sec du Haut Cantal est fabriqué artisanalement dans le Cantal par la Maison Pallut.
Depuis 4 générations, la Maison Pallut perpétue la tradition d’une charcuterie de qualité, fabriquée avec des porcs fermiers issus d’exploitations locales. Le tout dans le respect de recettes familiales préservées. Un jambon sec aux qualités gustatives d’antan ! Comme son père et son grand-père, Maurice Pallut était négociant en porcs. Des porcs fermiers, élevés au lactosérum, petit lait issu de la fabrication de fromage local. En 1977, il crée avec son épouse Nicole un atelier de transformation de porcs dans l’ancien corps de ferme familial à Chanterelle. Lui, apporte la matière première et elle, le savoir-faire de son père boucher. La petite salaison de Chanterelle installée à Condat, dans le Cantal, depuis 1993 s’est agrandie en 2008. Aujourd’hui, ce sont les fils, Bertrand et Christophe, qui gèrent leur filière : achat des porcs de la région, abattage, découpe et transformation.
Un jambon d’Auvergne de tradition fin et délicat, à déguster en salade ou en sandwich ou à partager à l’apéritif.
Vendu en plaquette sous vide (4 tranches – environ 165 g)
