Aussi appelé Vacherin du Haut-Doubs, le Mont D’Or est l’un des incontournables de la gastronomie franc-comtoise. Dès 1280, des récits évoquent un fromage entouré d’une sangle. Présent à la table royale, c’est aussi au XVIIIème siècle qu’il se trouve classé dans l’inventaire départemental des activités fromagères où il est décrit comme “un fromage dit de crème, à cause de son goût et de sa consistance molle”.
Appellation d’origine depuis 1981, le Mont D’or est fabriqué dans le Haut-Doubs à plus de 700 m d’altitude. Issu du lait de Montbéliarde ou de Simmental, le Mont D’Or ne peut être fabriqué qu’entre le 15 août et le 15 mars, pour être ensuite commercialisé du 10 septembre au 10 mai.
Fromage au lait cru, le Mont d’Or est fabriqué à partir d’un lait qui n’est ni thermisé ni pasteurisé et ne dépasse jamais les 40°C. Le caillé est pressé dans des moules cylindriques, puis démoulé et cerclé d’une sangle d’épicéa. Délicat et à croûte fragile, le fromage est retourné et frotté quasi quotidiennement, avec de l’eau salée pendant toute la durée d’affinage de minimum 21 jours. Le diamètre de la boîte, légèrement inférieur à celui du fromage donne au Mont d’Or sa croûte plissée.
La sangle d’épicéa joue un rôle majeur dans la construction des saveurs du fromage, puisque le résineux lui confère son goût si savoureux et si caractéristique. Tout les relie, de l’affinage sur des planches en épicéa en passant par la sangle qui le cercle jusqu’à sa boîte, de la même essence.
Nature, arrosé de vin jaune ou cuit au four (la célèbre “boîte chaude”), le Mont d’Or ravira les palais des petits et des grands gourmands de ses saveurs boisées et de son bon goût de crème.
Informations nutritionnelles :
Lait : lait de vache cru
Valeurs pour 100g :
- Energie : 1186 kj / 286 kcal
- Matière grasse : 24 g dont acides gras saturés : 17 g
- Glucides : 0,5 g
- Protéines : 17 g
- Sel : environ 1,5 % soit 1,5 g
- Matière grasse / extrait sec : >/ 45 %
Allergènes : lait et produit à base de lait (lactose)
