On ne le présente plus, c’est le roi des fromages. Le Roquefort est l’un des plus anciens fromages de France, voire du monde. Pline l’ancien en faisait déjà l’éloge dans ses Histoires Naturelles au Ier siècle, et prétendait que le Roquefort avait une place de choix au banquet du roi. C’est aussi le premier fromage de France à recevoir le label de qualité Appellation d’Origine en 1925 !
La légende raconte que le Roquefort serait né d’un pur hasard : un berger oublia un jour son sac dans une grotte du Combalou. Quand il revint quelques jours plus tard, le fromage de brebis caillé qui se trouvait à l’intérieur du pain avait moisi et était devenu bleu ! Curieux et affamé, le berger goûta au fromage bleu et se régala… le Roquefort était né !
Collecté sur le département de l’Aveyron et quelques communes des départements limitrophes, le lait de brebis de race lacaune est ensemencé de la moisissure Penicillium Roqueforti, qui donnera ensuite au fromage ses belles marbrures bleues vertes.
Pour favoriser leur développement, le fromage est percé à l’aide de grandes aiguilles sur toute sa hauteur. L’humidité et la température des caves jouent aussi un rôle important dans son apparition. C’est ce champignon qui donnera tout son goût et sa texture fondante au fromage.
Durant 3 semaines, le fromage est affiné dans des caves, sur la commune de Roquefort. Ventilées par les fissures naturelles (ou fleurines) formées après l’effondrement de la montagne du Combalou il y a un million d’années.
Roquefort Petite Cave de chez Coulet.
Informations nutritionnelles :
Lait : lait de brebis cru
Valeurs pour 100g :
- Energie : 1 507 kj / 364 kcal
- Matière grasse : 32 g dont acides gras saturés : 24 g
- Glucides : 0 g
- Protéines : 19 g
- Sel : 3,5 g
- Matière grasse / extrait sec : 52 %
- Extrait sec : 55% min
Allergènes : lait et produit à base de lait (lactose)
