Saint-Nectaire Fermier AOP au lait cru

A partir de 7,84soit 19,60 / kg

Le nectar de la nature… Le Saint-Nectaire est l’emblème par excellence de la gastronomie auvergnate ! Sous sa fine croûte grise fleurie et mouchetée, se cache une pâte souple et onctueuse de couleur ivoire. Fabriqué au lait cru et en zone de montagne, notre Saint-Nectaire fermier offre de délicats arômes de crème et de noisettes.

Appelé “Fromage de Seigle” ou “Fromage de Gléo” jusqu’au XVIIème siècle (car affiné sur la paille de seigle), c’est à partir de 1651-1670 que le nom de “fromage de Saint-Nectaire” a fait son apparition. Il fut longtemps considéré comme un fromage de paysans, réservé à l’usage domestique des producteurs.

Au XVIIème siècle, le Maréchal Henry de Sennecterre donna à ce fromage ses lettres de noblesse, en l’introduisant à la table du Roi de France Louis XIV. Ce qui lui valut d’ailleurs par la suite le surnom de “Fromage de Roi”.

Fromage AOP d’Auvergne, le Saint-Nectaire est fabriqué entre 800 et 1200 mètres d’altitude, en zone de montagne. C’est au cœur des volcans d’Auvergne, entre la Chaîne des Puys et les Monts du Cantal, que paissent les vaches qui donneront au lait puis au fromage AOP Saint-Nectaire, son parfum si subtil. Des notes de noisette, mais aussi de lait ou de beurre. Les fins palais amateurs de fromages au lait cru apprécieront également les arômes francs de cave ou de sous-bois.

Le Saint-Nectaire fermier est un fromage à pâte pressée non cuite fabriqué au cœur d’une exploitation fermière avec le lait cru du troupeau. Deux fois par jour, matin et soir, le lait est transformé en fromage à la ferme, directement après la traite. Pour fabriquer un Saint-Nectaire entier de 20 cm de diamètre et d’environ 1,6 kg, 13 à 14 litres de lait sont nécessaires. Le fromage passera minimum 28 jours en cave d’affinage. Période indispensable à la formation de son goût inimitable et de sa belle croûte grise, mouchetée de blanc et quelques fois parsemée de petites fleurs jaunes.


Informations nutritionnelles :

Lait : lait de vache cru

Valeurs pour 100g :

  • Energie : 1440 kj / 340 kcal
  • Matière grasse : 28 g dont acides gras saturés : 20 g
  • Glucides : <1g
  • Protéines : 22 g
  • Sel : 1,2 g
  • Matière grasse / extrait sec : 45 %

Allergènes : lait et produit à base de lait (lactose)

Poids ND
Appellation

AOP

Type de lait

Lait cru

Origine du lait

Vache

Puissance

Équilibré

Type de pâte

Pressée non-cuite

Type de production

Fermier

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