Race traditionnelle et rustique du Massif Central, la vache Salers donne un lait de très grande qualité, aux saveurs de la flore des montagnes auvergnates. Les belles aux robes acajou paissent en altitude, sur les pentes des volcans d’Auvergne, dans des prairies fleuries où elles se nourrissent d’une herbe fraîche et de fleurs à haute valeur fromagère.
Certains producteurs sont restés attachés à la race Salers et continuent aujourd’hui de l’utiliser pour produire du lait. Sa particularité ? Elle est très maternelle avec son veau et seule sa présence permet d’amorcer la traite ! Un lait aux caractéristiques particulières, pour un fromage au goût exceptionnel.
Fromage d’Auvergne par excellence, le Saint-Nectaire est la 1ère AOP fermière au lait de vache en Europe. Il est fabriqué au cœur du massif du Sancy entre 800 et 1200 mètres d’altitude, sur l’une des plus petites zones de production AOP (1800 km²). Elle est située exclusivement en zone de montagne, sur un terroir volcanique exceptionnel (Chaîne des Puys, Monts du Cantal…)
Conçu au cœur d’une exploitation fermière avec du lait cru d’un troupeau composé exclusivement de race Salers, ce Saint-Nectaire, pâte pressée non cuite, offre une multiplicité de saveurs, et un goût franc et authentique ! Le lait du troupeau de l’exploitation est transformé en fromage à la ferme, directement après la traite, matin et soir. 13 à 14 litres de lait sont nécessaires pour fabriquer un Saint-Nectaire entier de 20 cm de diamètre et d’environ 1,6 kg.
28 jours d’affinage minimum, plusieurs lavages à l’eau salée et de multiples attentions sont nécessaires au Saint-Nectaire pour développer sa croûte spécifique oscillant du gris au marron orangé et ce goût inimitable de noisette.
Les amateurs de fromages au lait cru apprécieront les nuances de saveurs et le bon goût des prairies du Massif Central, qu’exprime tout au long de l’année ce fromage d’Auvergne : gentiane, thym serpolet ou encore Achillée Millefeuille.
Informations nutritionnelles :
Lait : lait de vache Salers cru
Valeurs pour 100g :
- Energie : 1440 kj / 340 kcal
- Matière grasse : 28 g dont acides gras saturés 20 g
- Glucides : <1g
- Protéines : 22 g
- Sel : 1,2 g
- Matière grasse / extrait sec : > 45
Allergènes : lait et produit à base de lait (lactose)
