Préchauffer le four à 200°C.

Laver les pommes de terre puis les trancher sans aller jusqu’au bout

Disposer quelques feuilles de sauge dans les entailles. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Assaisonner.

Faire cuire pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson. Si les pommes de terre paraissent encore fermes, prolonger de 10 à 15 minutes.

Mettre dans les entailles des tranches fines de Brézain et des tranches de chorizo coupées en deux.

Faire cuire pendant encore 10 minutes, le temps que le Brézain fonde.

Pour trancher facilement les pommes de terre, placer le manche d’une cuillère en bois le long. Ainsi, le couteau ne coupera pas jusqu’au bout.