Truffade
Ingrédients
2,5 kg de pommes de terre (variété assez ferme)
1 kg de Tomme fraîche de Cantal
1 belle gousse d’ail épluchée
75 g de lard double ou 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou à défaut d’huile neutre)
Sel, poivre
Instructions
Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches.
Dans une cocotte en fonte (à défaut à la poêle) faire fondre la matière grasse et y faire revenir les pommes de terre en les retournant souvent pendant environ 20 mn. Saler et poivrer.
Pendant ce temps : couper la Tomme fraîche de Cantal en fines lamelles et l’ail en morceaux. Incorporer l’ail et, sans cesser de remuer, y introduire le fromage. Dès que la Tomme fraîche de Cantal est fondue, servir chaud dans la cocotte (la préparation doit pouvoir filer sur plus d’un mètre).
